計量：正確に米を測ります。

計量カップですりきり一杯を量りあふれた余分な米を除いたら、これで１合となります。

たっぷりの水（できれば浄水やミネラルウォーター）で手早くかき混ぜ、すぐに水を捨てて３回くらい水を取り替えながら洗います。水が透明になるまで洗う必要はありません。

米の分量に対して１～２割増しの水(１合あたり200ml)を入れます。

このときの水も浄水やミネラルウォーター(軟水）にすると米本来の味を引き出すことができます。

少なくとも夏場で30分、冬場で１時間は浸漬します。

炊きあがってから15分は蒸らします。釜内全体の炊きむらを解消するために95℃まで下げることを「むらし・うまし」といいます。むらし時間を取らないと冷めたら芯の硬いご飯になり、むらしすぎると軟らかく団子状になりよくほぐれないので、むらしは大事です。

均一に粗熱を飛ばすようしゃもじを釜底まで垂直に差し込み、少し傾けてご飯を軽く持ち上げ天地変えしてほぐします。炊き上がったら保温は短く、その日のうちに食べないようであればラップにふんわり包んで冷凍庫で保存しましょう。